Name: Polenta mit Balsamico-Gemüse
Ingredients: 200 g Schalotten, möglichst klein; 1 EL Zucker; 80 ml Aceto balsamico; 100 ml Wasser; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Speisestärke; Salz, Pfeffer; 100 ml Schlagsahne; 100 ml Milch; 100 g Polenta; 2 Knoblauchzehen; 50 g Parmesan; Salz, Pfeffer; 300 g Baby-Spinat; 2 Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer

Saures Gemüse – auch nicht schlecht!

Schalotten
200 g	Schalotten, möglichst klein
1 EL	Zucker
80 ml	Aceto balsamico
100 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 TL	Speisestärke
	Salz, Pfeffer

Polenta
100 ml	Schlagsahne
100 ml	Milch
100 g	Polenta
2	Knoblauchzehen
50 g	Parmesan
	Salz, Pfeffer

Spinat
300 g	Baby-Spinat
2	Tomaten
2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe
	Salz, Pfeffer

Schalotten: Schalotten schälen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Wasser, Balsamico, 1 Prise Salz und Lorbeer zugeben und aufkochen lassen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den kochenden Essigsud geben. Schalotten zugeben, bei milder bis mittlerer Hitze ca. 30 min garen.; Beiseite stellen.
Polenta: Sahne und Milch in einem Topf aufkochen. Knoblauch dazugeben. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 min kochen lassen. Bei kleinster Hitze 10 min quellen lassen, gelegentlich umrühren.; Parmesan fein reiben und ca. 30 g unter die Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Gemüse: Tomaten in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten in das Öl geben. Spinat bis auf eine Handvoll hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit Knoblauch würzen. Bei mittlerer Hitze 2–3 min dünsten. Balsamico-Perlzwiebeln mit der Hälfte vom Essigsud zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die übrig behaltenen Spinatblätter benutzen, um darauf die Polenta zu legen. Spinat und Zwiebeln auf der anderen Seite des Tellers anrichten. Den restlichen Parmesan darüberstreuen.